這道色美、味美、且營(yíng)養(yǎng)的美味佳肴，曾陪伴著一代又一代青海人成長(zhǎng)———
記得小時(shí)候，一到除夕下午，母親便將煮過肉的濃湯兌點(diǎn)水，依次放入洋芋、蘿卜、煮熟的排骨、豆腐或者涼粉、粉條等食材，熬上一大鍋熬飯。等放過鞭炮、貼上對(duì)聯(lián)，端上花卷、油餅、馓子和瓜子、糖果等，一桌年夜飯就齊備了。
如今，隨著生活水平提高，城市里除夕夜的熬飯已被琳瑯滿目的菜肴所替代。但青海的農(nóng)村還是依舊保持著當(dāng)年的生活習(xí)俗，不同的是除夕夜的餐桌上多了許多清爽的涼菜和青海特色的“三燒”、“干炸里脊”等“硬菜”。
據(jù)民俗專家介紹，熬飯是青海當(dāng)?shù)胤窖?，諧音是煩惱的意思。在青海久居的漢族，在除夕夜和辦喪事時(shí)都要做熬飯。除夕夜吃熬飯意為將煩惱統(tǒng)統(tǒng)吃掉，來年有一個(gè)好心情。農(nóng)村辦喪事給吊唁客人端上“湯米三碗”，除了一碗米和一碗酸湯，最主要的一碗便是熬飯。
有位鄉(xiāng)間人士杜撰，說當(dāng)年有位皇帝在西北剿匪，兵敗后又饑又冷，走進(jìn)一位老婆婆家。老婆婆用蘿卜、涼粉和土豆加入肉湯，燉了一鍋熱乎乎的菜湯?；实鄢院箢D時(shí)渾身暖和過來，恢復(fù)了精神，便問其名，老婆婆不好直接說，就說：“珍珠翡翠白玉湯”。
據(jù)說，熬飯中的土豆為珍珠，蘿卜為翡翠，涼粉為白玉。雖然這個(gè)傳說與朱元璋的故事如出一轍，不足為信，但也道出了青海人對(duì)熬飯的鐘情。
說了這么多熬飯的事，但熬飯咋做呢？其實(shí)非常簡(jiǎn)單，首先將煮了肉的新鮮湯燒開后放入蘿卜，其次放入煮熟的羊肉；然后依次將肉丸子、金針菜、黑木耳放入熬一會(huì)兒；最后將蒜苗、菠菜一同放入，蓋鍋蓋燜幾分鐘即可食用。盛菜時(shí)用小碗盛上一碗熬熬，再用相同的小碗盛上一碗大米飯，俗稱為“雙碗”。
據(jù)了解，熬飯?jiān)谇嗪＿@片土地上已有近百年歷史了，回族稱之為熬熬，而漢族稱之為熬飯，但不同民族的具體做法和配料有所不同，其味也略有差異。包括甘肅省河西走廊的老百姓也都喜歡這道菜肴。
青海熬飯不僅色美、味美、有營(yíng)養(yǎng)，而且其中每味菜都有寓意，比如胡蘿卜寓意紅紅火火、粉條寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久。青海人做熬飯，一般搭配上蘿卜、豆腐等涼性食品。蘿卜能起到益氣補(bǔ)虛、下氣化痰的作用；豆腐不僅能補(bǔ)充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
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