不夸張地說，在眾多青海人的成長歲月里，有一種記憶是和洋芋（土豆）有關(guān)。
在蔬菜極為匱乏的年代里，青海人冬儲洋芋就如同北京人冬儲白菜一樣。每年秋收后，不管在農(nóng)村還是城市里，家家戶戶都會儲上幾十斤到幾百斤不等的洋芋，度過漫長的冬季。
還記得兒時，每年在秋收后或春耕前，在村莊的巷道里或城市的大街小巷，“賣洋芋、賣洋芋”的吆喝聲陣陣傳來，只見樸實的青海莊稼漢拉著自家的洋芋沿街叫賣，希望增加一份家庭收入。
如今，人們的生活條件越來越好了，也很少看到拉著一整車洋芋賣的商販，但青海人與洋芋結(jié)下的那種深情卻綿綿流長。炒著吃、焪著吃、土豆絲、土豆片、洋芋釀皮、洋芋熬飯......勤勞智慧的青海人賦予了洋芋花樣繁多、各具美味的做法，將這種情懷轉(zhuǎn)化為了餐桌上的美食。
青藏高原氣候獨特、日照充足，產(chǎn)出的洋芋淀粉含量較高。而今，隨著青海旅游業(yè)的快速發(fā)展，青海人便把以洋芋為主的美食搬到了大餐廳、農(nóng)家樂的餐桌上，成為青海地方美味，“熱銷”旅游大餐桌。
炒出的洋芋情懷
炒洋芋，是大家吃過的最常見的做法。在青海，有炒洋芋絲和炒洋芋片兩種。
炒洋芋絲，通常被大家習(xí)慣的稱為酸辣洋芋絲，一道最家常的青?！巴敛恕?。當(dāng)一盤酸辣洋芋絲端上餐桌后，形狀絲絲均勻，外形晶瑩透亮，加之紅綠辣椒絲的點綴，就有一種恨不得一個人吃光所有的沖動。因為實在老少皆喜愛、四面八方客人都鐘情的美食，炒洋芋絲也在不覺間被大家一致推舉為最受歡迎的“國菜”。
切片炒出的洋芋，被青海人習(xí)慣的稱之為家常洋芋片。我想炒洋芋片在很多人的兒時記憶里，應(yīng)該是那時最常見的早餐或者午餐。
在青海人魏曉玉的記憶力，吃過最美味的炒洋芋片，當(dāng)屬小時候奶奶在那口農(nóng)家灶臺上的大鐵鍋里炒出來的。她說，奶奶炒的洋芋片是她至今吃過味道最地道，也是最可口的炒洋芋片。
炒洋芋片，在炒的過程中可根據(jù)自己的口味放入調(diào)味料，很常見的一種就是鍋內(nèi)倒入適量菜籽油，將洋芋片攬入鍋中后根據(jù)自己口味，放入適量的鹽、花椒、醬油、辣椒面等。還有一種做法，就是在炒洋芋片時，只放入適量的鹽，炒出來的洋芋片味道很純很地道。
為了讓炒出的洋芋吃起來更加糯香，一定要先用大火炒，然后改用中火燜熟，只要掌握好火候，炒出來的洋芋一定是一盤吃了就忘不了的美味。
焪出的洋芋情懷
除了炒著吃，在青海還有一種常見的洋芋吃法，就是焪著吃。
焪洋芋，選用的鍋很重要，要么是農(nóng)家灶臺上的大鐵鍋，通過麥草加熱焪熟；要么就是鋁鍋，放在爐火上慢慢加熱而熟。無論是哪種，選洋芋是焪熟出鍋后的洋芋是否好吃的最重要工序，就是一定要選用洋芋表面麻點比較多的，據(jù)說這種洋芋品種比較好，焪熟后因淀粉含量較高，吃起來更香。
焪熟的洋芋一經(jīng)端上餐桌，大家首先就會說，我要挑個有“焦巴”的。就是在焪的過程中，放在鍋的最底部，與鍋底相接的那一塊因長時間烤制，外面泛出金色，吃起來，既酥又脆，所以成了大家的首選。
在青海，還有一種焪洋芋的方式被很多人叫做燒窯，就是以大地為鍋焪熟的洋芋。
對從小在農(nóng)村長大的張延軍來說，燒窯就是他們常說的“焪地鍋”。他說，其實“燒窯”很簡單，就是在一塊平整的土地上，先挖一個直徑大概30厘米左右的土窩作為鍋，旁邊鑿出直徑大概20厘米的洞作灶，再壘上小土塊。將土塊燒的遍體通紅后，放入洋芋，將土塊剁碎燜在洋芋上方及周圍。
約一小時功夫，“地鍋”里的焪洋芋便出鍋了，通體焦黃，吃起來酥香可口。
翻新的洋芋情懷
洋芋在青海人的生活中扮演著舉足輕重的位置，所以勤勞的青海婦女們在長期的生活中，也讓洋芋“翻新”出了很多不同的吃法。
洋芋釀皮，作為青海美食之一，就是將洋芋淀粉和面粉按一定比例調(diào)成面糊，再舀入鋁鍋內(nèi)烙熟，本是一勺白色的面糊，出鍋后就變成了一張金黃的洋芋釀皮。
洋芋津津，雖看外表發(fā)黑，但吃起來勁道、爽滑。東北人陳靜吃過青海的洋芋津津后說：“這道菜應(yīng)當(dāng)是我在青海吃過最好吃的一道美食”
洋芋津津應(yīng)當(dāng)是絕大多數(shù)青海婦女會做的美食，在“茶飯”方面堪稱高手的陳秀告訴記者，洋芋津津的制作工序比較繁復(fù)，它是以洋芋為主原料，先將洋芋去皮后磨碎，然后選用一塊干凈的紗布擠干水分，然后待沉出淀粉后又和到已磨碎的洋芋中，放入適量調(diào)味料，拌勻后攤到鋁鍋里烙熟。等出鍋后，切條再放入油鍋中炒，加入蔬菜、辣椒絲等，一道美味的洋芋津津便出鍋了。
關(guān)于洋芋的情懷，應(yīng)當(dāng)在西寧市湟中縣攔隆口鎮(zhèn)的卡陽村詮釋得淋漓盡致。
這個昔日貧困村，依托當(dāng)?shù)刎S富的自然資源和悠久的農(nóng)耕文化，如今發(fā)展為全省聞名的鄉(xiāng)村旅游示范村。無論村莊的面貌發(fā)生了多么翻天覆地的變化，而村民們卻不忘這種青海人記憶里的“老情懷”，在依托旅游業(yè)發(fā)展起來的農(nóng)家樂里，家家戶戶的菜單上都少不了和洋芋有關(guān)的“青海土菜”。
如果你想念洋芋的美味，那就來卡陽，走進農(nóng)家樂品嘗那道在青?！敖?jīng)久不衰”的美味，憶往昔那些和洋芋相關(guān)的崢嶸歲月。
不夸張地說，在眾多青海人的成長歲月里，有一種記憶是和洋芋（土豆）有關(guān)。... [詳情]
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